Limonini mafini s kokosovo smetano

Enostaven recept za sočne limonine mafine, po katerem ne ostane gora posode. S temi mafini hitro poskrbiš za nenapovedane goste, pa tudi za svojo željo po nečem sočnem, kremnem in osvežilnem. Prepričan sem, da bodo limonini mafini tudi pri tebi postali stalnica.

Čas priprave: 15 min      Čas kuhanja: 15 min      Zahtevnost: 

Sestavine:

• 220 g polnozrnate pirine moke
• 50 g kokosovega olja
• 3 jajca
• 200 ml kokosove smetane
• žlička vanilije
• 1 limona
• 80 g eritritola
• 180 ml mleka po izbiri

Priprava:

1. Za začetek pečico ogrejemo na 190 °C.
2. Nato v prvi skledi zmešamo moko in ščepec soli.
3. S pomočjo blenderja ali mešalnika v drugi skledi penasto zmešamo jajce, eritritol in olje.
4. Postopoma dodajamo vsako jajce posebej. Nato dodamo še vanilijo in limonino lupinico (pred tem limono dobro operemo oziroma še raje uporabimo bio limono).
5. Jajčno mešanico iz blenderja preložimo v skledo in ji postopoma dodajamo moko, mleko (dodamo ga ravno toliko, da je masa primerne konsistence) in limonin sok.
6. Dobro premešamo, nato pa z mešanico napolnimo modelčke za peko mafinov, ki smo jih pred tem obvezno namazali z oljem. Postavimo v pečico in pečemo 45 minut.
7. Ko se mafini pečejo, po navodilih z embalaže stepemo kokosovo smetano, ki jo premažemo po ohlajenih mafinih.
8. Po želji mafine pokapamo še z malo limoninega soka.

Dober tek!

Celoten prigrizek ob upoštevanju zgoraj navedenih količin vsebuje: