Sladka krompirjeva pita s kokosovo smetano

Odlična zimska pita, ki navduši s hrustljavim krhkim testom in sladkim polnilom, da o kremni smetani sploh ne govorimo!

Verjetno mi ni treba poudarjati, da je tudi zdrava, sezonska in točno tisto, kar potrebuješ, ko pripravljaš družinsko večerjo.

Priprava:

1. Za začetek v zamrzovalniku zamrznemo kokosovo olje, ki ga bomo uporabili za krhko testo. V zamrzovalniku ga pustimo pol ure, medtem pa pripravimo nadev.
2. Za nadev skuhamo na koščke narezan krompir in jabolko. Ko sta mehka, ju s pomočjo električnega mešalnika dobro zmiksamo, nato pa preložimo v večjo skledo. Dodamo tri jajca, vanilijo, mleti ingver, muškatni orešček, sirup in 20 g eritritola ter 30 ml rastlinskega mleka. Vse skupaj dobro premešamo.
3. Pripravimo krhko testo. Iz zamrzovalnika vzamemo kokosovo olje. S pomočjo električnega mešalnika zmešamo moko, preostanek eritritola (10 g), kokosovo olje, ščepec soli in žlico rastlinskega mleka. Po potrebi dodamo še dve do tri žlice hladne vode.
4. Testo pregnetemo in za 20 minut damo v zamrzovalnik. Ko ga vzamemo iz zamrzovalnika, ga 10 minut pustimo na sobni temperaturi, razvaljamo in razporedimo po naoljenem tortnem pekaču, da preprečimo prijemanje. Nekaj testa razporedimo tudi po robu pekača.
5. Čez testo prelijemo pripravljeni nadev in vse skupaj potisnemo v pečico (180 stopinj C) za slabo uro, da se nadev nekoliko strdi.
6. Za konec pustimo, da se torta ohladi, postrežemo pa jo s kokosovo smetano.

Dober tek!

Celoten prigrizek ob upoštevanju zgoraj navedenih količin vsebuje: