Sladki krompir s čičeriko in špinačo

 Za vse vegetarjance ali vsejedce, ki si želijo malo spremembe, tokrat prilagam recept, ki nasiti in je poleg tega bogat z rastlinskimi viri beljakovin.

Čas priprave: 5 min    Čas pečenja: 30 min     Skupaj: 35 min

Sestavine:
– 1 sladki krompir,
– nekaj žlic kuhane čičerike ( lahko vložene, iz kozarca ),
– mlada špinača,
– limonin sok,
– 1/4 čebule,
– sol,
– kajenski poper ,
– kokosovo olje
– tahini namaz.

Priprava:

Krompir operemo in razpolovimo. Polovički posolimo in položimo na peki papir ter pečemo cca. 30 min na 180 stopinj.

Medtem pripravimo nadev. Na ponvi najprej segrejemo žličko kokosovega olja. Dodamo na drobno sesekljano čebulo in oprano špinačo. Počakamo, da se zelenjava malce spusti, nato dodamo čičeriko. Posolimo, popramo in pokapamo z limoninim sokom. Vse skupaj mešamo kakšnih 5 min na manjšem ognju. Ko je krompir pečen, nadev porazdelimo na polovički. Na koncu dodamo še tahini namaz, ki smo mu prav tako primešali malo limone. Priporočam, da postrežete skupaj s preostankom mlade špinače.

Pa dober tek ;)